Juni 2011
Grøntsager er ikke kun for kaniner
Salat og andre grøntsager bør være hverdagskost på et hvert bord til aftensmad såvel som mange andre steder i din dagskost. Specielt de grove grøntsager er anbefalelsesværdige at sætte tænderne i. De grove grøntsager er såvel nærende som mættende idet de bl.a. er fyldt med de gode sunde kostfibre.
Grove grøntsager er fx gulerødder, blomkål, broccoli, spidskål, rødbeder, pastinak m.fl. Brug dem såvel rå som tilberedte. Råkost fx kan laves i et væld af varianter.
Mindre grove grøntsager som fx agurk, tomat, peberfrugt o.lign. er meget vandholdige og tilfører derfor ikke din krop meget næring set i forhold til de grove varianter.
Hav altid grønt på bordet til din aftensmad. Tænk grøntsager ind hver aften såvel som du tænker kød og andet tilbehør.
En oplagt og meget nem mulighed for et sundt og nærende måltid er at lade salaten udgøre dagens ret i sig selv. Bland kød, bælgfrugter, ris, pasta o.lign. sammen og server. Fx som i månedes opskrift.
Juni 2011
Broccolisalat med kylling og rugbrødschips.
4 pers.
Salaten.
500 g kyllingefilet 
salt og peber
1 spsk rapsolie
500 g broccoli
1 stk romainesalat (lille)
200 g cherrytomater
30 g hasselnødder
Dressing.
1 teske sennep
1 teske rapsolie
1 spsk finthakket dild
2 teske æbleeddike
1/2 teske salt
peber
Rugbrødschips.
4 skive(r) rugbrød, 1 cm tykke
1 teske koldpresset rapsolie
flagesalt eller sydesalt
 
Sådan gør du:
Skær kødet i tern. Krydr med salt og peber. Steg kødet gyldent på en pande i olie.
 
Del broccolien i buketter. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl broccolien i en sigte.
Snit romainesalaten.
Halvér tomaterne.
Bland kylling, broccoli, salat og cherrytomater.
 
Rist nødderne på en tør pande, fjern derefter den mørke hinde. Hak nødderne.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten.
Drys nødderne over.
 
Udblød rugbrødskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte. Rør brødet med olie til en grød. Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovnribbe ca. 25 minutter og servér til salaten.
 
Velbekomme!